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生パスタレシピ最近のせてなかったです。今回は、「トルテッロ」の紹介です。
イタリアンでは、生パスタの「トルテッロ」とは円形のパスタで、中に具材なども詰め込んだパスタという意味だそうです。
生地は同じく生パスタ用の生地で包んでいます。レシピに特に変わりはないです。
トルテッロだけではなく、この包みこむ感じの生パスタレシピはソースと別添えにできる所が大きな特徴であり、少し見栄え良く見せてくれますよね。
少し手間のかかるパスタレシピですが、ちょっと豪華なパスタレシピですので覚えるといろいろと応用ができると思いますのでぜひお試しください。


材料
パスタ生地　　　　参照（強力粉１５０ｇ、卵１個、８０ｃｃ程度）

詰め物具材
牛or豚ミンチ　　　１００g
レバー　　　　　　５０g
玉ねぎ　　　　　　1/2個
ニンジン　　　　　1/2本
セロリ　　　　　　1/2本
赤ワイン　　　　　適量
ニンニク　　　　　１片
バター　　　　　　２０g
パルメザンチーズ　１００g
全卵　　　　　　　　１個

ソース
玉ねぎペースト　　大さじ１
生クリーム　　　　１００cc
バター　　　　　　１０g　
フォン・ド・ボーorデミグラスソース　　３０cc


1.パスタ生地を作っておきます。玉ねぎ・にんじん・セロリ・ニンニクはみじん切りにします。
レバーも同じく細かく刻んでおいてください。


２．フライパンにニンニク・玉ねぎ・にんじんをいれ弱火でいためます。ついで、ミンチ・レバーもいれいためます。
ある程度火が入れば、赤ワインをいれアルコールを飛ばし、塩・コショウします。仕上げにバターを入れます。


３．２を冷ましボールにいれパルメザンチーズ、卵をいれよく混ぜ合わせましょう。そうしたら、縦・横約３０センチ幅にパスタ生地を２枚準備しておきます。


４．ボールの具材をホイップクリームの絞り袋などに入れ、大さじ１杯分ぐらいずつ１枚目のパスタ生地に分けていきます。
すべての具材を均等に分けたら、上からそっと２枚目の生地をかぶせます。パスタカッターで一人前ずつ切り分けていきましょう。


５．パスタソースを先に準備します。フライパンにバターをしき玉ねぎペースト、生クリームをいれよく混ぜ合わせ仕上げにフォン・ド・ヴォーまたはデミグラスソースを入れ仕上げます。


６．次に４のパスタをゆでていきましょう。目安５分弱程ゆで、浮き上がってきたら取り出しましょう。
皿に先にパスタソースを円形に盛り付け、上から茹で上がったパスタを盛り付けたら完成です。



・パスタソースのフォン・ド・ボーやデミグラスソースは市販品でもいいと思います。もちろん手作りを常備されていたらこちらを使ってください。格段に味が違いますので。お好みで、バジルの葉や、パセリなどを盛り付け彩りよく仕上げてください。



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すみません。訂正ですが、パスタ記事参照の欄がカネロニになってますよね。。
こちらのカネロニの生地分量で生パスタ作っていただいて間違いないですので、よろしくお願いします。