イタリアン料理で頻繁に使用される香草として、まずバジリコ。オレガノ、月桂樹、セルビア・・などがあります。
このイタリアン料理で使われる香草の中でも、特に好んで食すのがバジリコです。
イタリアのジェノバ産が、最高級品とされ、ペスト・ジェノバを調理する祭、あのむせ返るようななんともいえない独特の香りは、バジル好きの僕のとって料理と共に最高に、食欲をそそりる瞬間です！！

おそらく、イタリア産とはいえ、シソ科の一種である事から、特に香りが強い香草なのだと思います。
食欲増進や、消化促進にも効果がありますので、体にも良いイタリアンレシピです。
ただ、、やはりとり過ぎはいけませんが・・・。
では、ジェノベーゼレシピいきます。



材料（２〜３人前）

・バジルの葉　　　　　　　　　　　　　　３０〜４０ｇ(倍量でもかまいま　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　せん）
・ニンニク　　　　　　　　　　　　　　　２片
・松の実　　　　　　　　　　　　　　　　１５ｇ　
・アンチョビ　　　　　　　　　　　　　　２〜３枚
・パルメザンチーズ　　　　　　　　　　　大さじ２
・オリーブオイル or ピーナッツオイル 　適量（５０〜１００cc前後）
・塩、コショウ　　　　　　　　　　　　　適量　


１、まずはミキサーまたはフードプロセッサ（たぶん家庭にはなかなか準備し　　ていないかと・・）か、すり鉢でも
　　可能ですので、準備します。


２、準備した攪拌器のなかに、まずはニンニク、松の実を入れすりつぶしま　　　す。次に、アンチョビも入れます。


３、次にバジリコをいれて、全ての食材をよく攪拌します。そしてオリーブオ　　イル等で、程よくペースト状にしてい
　　きます。


４、仕上げにチーズ、塩コショウで味を調えます。



・ポイントというか、さらに一手間加えるのなら、松の実を少しだけ煎って香りを出してあげたり、また、保存用に作る場合ですとバジリコについた水分というのは、ソースが腐る原因になりますので、できるだけふき取るといったさぎょうをすれば、長持ちします。　イタリアン料理全般で使える、ペストですので、保存用に作られると重宝します。
ペスト・バジリコっていかにも・・・・イタリアン！てな、感じのソースじゃないですか！？
　イタリアンパスタでは、温かいパスタ以外にも、冷たいパスタにも使えます。僕はよく冷製パスタとして食すこと
　が多いですが、こちらのほうが、バジリコの香り、松の実の香り、アンチョビの隠し味が、より引き立つので、
　冷静はオススメです。若干作り方に、コツがいりますが、ぜひ挑戦してみてください。




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