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パスタレシピの基本
基本のバスタレシピ紹介します。
ぺぺロンチーノ、別名アーリオ・オーリオですね。ご自分の作り方をマスターすればそこから様々に洋風から、和風へと変化をつけて作っていけます。
簡単レシピですが、なかなかに奥が深いパスタです。ちなみに本場イタリアでは、ペペロンチーノ・・・見かけないそうですね。。日本で考えられたパスタのようです。
僕はアンチョビ入りが好きなので、それを加えたレシピを紹介していきたいと思います。
やはり決めてはオイルソースを作る際の、、茹で汁!ここのソースの作り方です!


☆ぺぺロンチーノレシピ(3人前)

材料

・パスタ            300グラム
・エクストラバージンオイル   適量
・刻みニンニク         一片半
・鷹のつめ           一本
・アンチョビ          2枚
・刻みバセリ          大さじ1   
・茹で汁            100ml


1、まずは、多めの水に少し塩見を強めにし、お湯を準備しパスタを多少固めに茹でます。

2、そしてオイルをひき(少し多めに)最初にニンニクを弱火で、香りがよくでるよう、じっくりと炒めます。

3、次に鷹のつめ、アンチョビの順にニンニク同様炒めたら、パセリをいれます。この際、刻みパセリは、一気に火が入るのですかさず、茹で汁をたしてください。

4、茹で汁をたしたら、汁全体が白っぽくなるまでよく混ぜ合わせます。ここで、ソースのできあがりです。

5、次にパスタを入れからめたらできあがりです。


☆ポイントは、工程4です。汁を入れたらよく混ぜ合わせてください。油と水分を混ぜ合わせる感じです。
そうしたら白っぽくなりますので、かなり旨いソースができます。
これから紹介していくパスタレシピの中で、ほぼ全てに茹で汁をいれていきますが、やり方は全て同じ・・・僕は必ず、最後の調整として茹で汁で塩加減を整えつつ、ソースを作ります。
後、刻みパセリは、フライパンに入れたと同時に一気に香りたつので、おすすめです。
バジルなど他の香草で代用されてもいいとおもいます。

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【2007/06/18 10:20 】 | ペペロンチーノ | コメント(1) | トラックバック(0)
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コメント
お世話になっております
おもしろいもの見つけました!

http://z.la/vgie1
【2007/06/18 04:30】| URL | みゆき #- [ 編集 ]
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