基本のバスタレシピ紹介します。
ぺぺロンチーノ、別名アーリオ・オーリオですね。ご自分の作り方をマスターすればそこから様々に洋風から、和風へと変化をつけて作っていけます。
簡単レシピですが、なかなかに奥が深いパスタです。ちなみに本場イタリアでは、ペペロンチーノ・・・見かけないそうですね。。日本で考えられたパスタのようです。
僕はアンチョビ入りが好きなので、それを加えたレシピを紹介していきたいと思います。
やはり決めてはオイルソースを作る際の、、茹で汁！ここのソースの作り方です！


☆ぺぺロンチーノレシピ（３人前）

材料

・パスタ　　　　　　　　　　　　300グラム
・エクストラバージンオイル　　　適量
・刻みニンニク　　　　　　　　　一片半
・鷹のつめ　　　　　　　　　　　一本
・アンチョビ　　　　　　　　　　2枚
・刻みバセリ　　　　　　　　　　大さじ1　　　
・茹で汁　　　　　　　　　　　　100ml


１、まずは、多めの水に少し塩見を強めにし、お湯を準備しパスタを多少固めに茹でます。

２、そしてオイルをひき（少し多めに）最初にニンニクを弱火で、香りがよくでるよう、じっくりと炒めます。

３、次に鷹のつめ、アンチョビの順にニンニク同様炒めたら、パセリをいれます。この際、刻みパセリは、一気に火が入るのですかさず、茹で汁をたしてください。

４、茹で汁をたしたら、汁全体が白っぽくなるまでよく混ぜ合わせます。ここで、ソースのできあがりです。

５、次にパスタを入れからめたらできあがりです。


☆ポイントは、工程４です。汁を入れたらよく混ぜ合わせてください。油と水分を混ぜ合わせる感じです。
そうしたら白っぽくなりますので、かなり旨いソースができます。
これから紹介していくパスタレシピの中で、ほぼ全てに茹で汁をいれていきますが、やり方は全て同じ・・・僕は必ず、最後の調整として茹で汁で塩加減を整えつつ、ソースを作ります。
後、刻みパセリは、フライパンに入れたと同時に一気に香りたつので、おすすめです。
バジルなど他の香草で代用されてもいいとおもいます。