ミネストローネはイタリアンでは知られているスープ料理レシピを紹介します。
イタリアンではプリモ・ピアット（第1の料理）としてスープ・パスタ・リゾットなどとして提供される、スープ料理の一つですが、ミネストローネは世間的にも良く知られています。
野菜もたっぷり使う事から健康にもいいし、ダイエット食にもなりますしなによりありきたりの野菜で簡単に作れます。市販で売られているミネストローネでも最近では味がいいのが出回っていますが、一から作るミネストローネは、また格別です。
今回はレシピ自体は簡単ですが、それでも食材は本格的なものを使用しています。もちろん代用してもらってもかまいません。例えばトマトソースなどがそうですが、今回はバジルを使ったジェノベーゼ風ミネストローネのレシピをのせます。


ミネストローネレシピ


材料（４人前）

・ニンニク　　　　　　　１片
・パンチェッタ　　　　　４０ｇ
☆玉ねぎ　　　　　　　　７０ｇ　
☆ニンジン　　　　　　　５０ｇ　　　　　　　
☆ポワロ（ポロねぎ）　　２５ｇ
☆ナス　　　　　　　　　５０ｇ
☆かぼちゃ　　　　　　　７０ｇ
☆ズッキーニ　　　　　　６０ｇ
☆トマト　　　　　　　　1/2個
・ほうれん草　　　　　　７０ｇ
・ブイヨン（市販品可）　適量（４００ｃｃ位）　　　　　　
・生バジル　　　　　　　適量
・オリーブオイル　　　　適量
・塩、コショウ　　　　　適量
・パルメザンチーズ　　　適量


１.ニンニク、パンチェッタは微塵に、レシピ中の☆印の食材は全てさいの目切りにしておく。お湯を沸かしトマトは湯剥きし薄皮を取り、ほうれん草はかるく下ゆでしきざむ。同時にブイヨンも用意しておく。
（なすのあく抜きも忘れずに）


２.フライパンでニンニク、パンチェッタ、玉ねぎ、ポワロを炒め、弱火でしっかりと炒める。


３.次に火の入りにくい野菜の順に、にんじん・かぼちゃ、なす、ズッキーニ、と炒めていき（中火）トマト、ほうれん草、きざんだバジルを加えた後、塩・コショウし、ブイヨンを加えます。


４.強火で一度煮立たせ、弱火にしたら、アクをすくいながら煮込んでいきます。


５.野菜が十分柔らかくなり火が入ったら、再び塩・コショウであじを整え、パルメザンチーズを加え、火を止め最後に、オリーブオイルを回しいれ完成です。



・まずはミネストローネの代わりとなる食材ですが、パンチェッタの代わりにベーコンやハム、ポロねぎの代わりに長ねぎ、その他そろえられない野菜の代わりは正直なんでもいいかと思います。（インゲン豆やジャガイモ、オリーブの実など）ブイヨンは通常使う濃度より、若干薄めに作ります。野菜を煮込んだら十分に旨味がでる、スープができますので、あくまで補助的な役割で、レシピ中ブイヨンは使用しています。ですのでブイヨンは使わずに、水のみでも十分おいしいミネストローネができます。トマトの代わりに、ホールトマトを使ってもいいです。
最後のオリーブオイルをまわしかけるのは、香り付けのためです。中華のごま油みたいな感じですね。
このレシピでは色々聞き慣れなかったり、そろえられない食材があるかもしれませんが、本当に冷蔵庫の中にあるありきたりな野菜類で代用できます。栄養もしっかりとれますし、ダイエットにもなりますから、オススメのレシピです。


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最近ダイエット食品としても注目度の高い白インゲン豆ですが、イタリアン料理でも白インゲン豆を使った料理はたくさんあります。
白インゲン豆は、他の食材と共に、一日８０グラムまで摂取すると体に良いようで、主食の炭水化物の変わりに・・・白インゲンみたいなスタイルダイエットでしょうか。その辺は、ちょっと無知ですみません。料理法として、やはり、水でもどす工程ははずさないようにしていただきたいです。
その中で今回は、白インゲンのエキスがたっぷりつまったスープレシピを、紹介します。
イタリアン料理など、西欧料理だけではなく、私達の身近な食材としても知られていますが（カレーなんかに入れると美味しく頂けますね）、以外に最近の若い人たちは、この白インゲン豆を知らない人が多いようです。
また、は一晩水につけてもどさないといけない為、面倒くさいというのも理由のひとつでしょうが・・。
しかし、先ほど記述したとうり、ダイエット食品にはもちろんのこと、栄養もふんだんにとれますし、風邪をひいた時などとても役立つ食材です。また、調理の仕方によっては、今まで思っていたインゲン豆のアジより、さらに美味しいインゲン豆の味があります。今回のスープレシピもそうですが、ぜひ一度試されてはどうでしょうか。



白インゲン豆のスープレシピ



材料（１人前）
・白インゲン豆　　　　　６０ｇ（一晩水に漬けもどしたもの）
・セロリ　　　　　　　　　３０ｇ
・玉ねぎ　　　　　　　　　３０ｇ
・ニンジン　　　　　　　　３０ｇ
・じゃがいも　　　　　　　３０ｇ
・セージの葉　　　　　　２〜３枚
・パセリの茎　　　　　　１本分
・トマトソース　　　　　　４５ｃｃ
・塩、コショウ　　　　　　適量
・オリーブオイル　　　　適量



１．インゲン豆ともどした水をインゲン豆が浸る程度入れ鍋の火にかける。弱火にし、ニンジン・玉ねぎ（丁子切り）セロリの野菜類、パセリの茎を入れ塩をし煮込む。


２．白インゲン豆が柔らかくなるまでゆっくり煮込んだら、フライパンに、セージの葉をいれ香りが出るようによく炒め角切りにしたジャガイモを炒め、トマトソースを加え更に炒める。


３．１の野菜類を取り出し、２のトマトソースをインゲン豆を煮込んでいる鍋にいれ、塩、コショウで味付けし更に１５分〜２０分程度煮込む


４．味がきまったら皿に盛付、上から適量のオリーブオイルを回しかけ、完成。


・レシピでは、玉ねぎ、ニンジン、セロリ・・いわゆる香味野菜と呼ばれる食材は、３で全て抜いてあります。
こちらは応用ですが、それら香味野菜は刻んで、そのままスープに入れてもいいかと思われます。
白インゲン豆主体のスープレシピですが、野菜スープに早代わりです。色々な応用が利くスープですので試してみて下さい。


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